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不況の時代の店舗運営術「喫茶ホリコン」繁盛記

説明

不況の時代の店舗運営術「喫茶ホリコン」繁盛記―原価管理とコスト削減でキャッシュを確保せよ!―

経営コンサルタント・株式会社グリップス代表取締役 堀内智彦 著

個人事業主・中小企業経営者必見!管理会計・原価管理・限界利益・損益分岐点 労務費・固定費・変動費…!?
原価管理のプロ、ドクトルホリコンが 喫茶店を舞台に原価計算・原価管理の要点をやさしく解説!
日刊工業新聞ビジネスリーダーズアカデミー人気講師でもある著者による、原価計算・原価管理経営術の指南書!

【こんな人におすすめです!】
・今まで原価計算・原価管理から逃げてきた個人事業主、飲食店店主、中小企業経営者の皆さん
・不況で経営環境がこれまでと変わってきたなと感じる経営者の皆さん
・経営改善のヒントが欲しいと考えている経営者の皆さん
・これから事業を始めようと考えている皆さん
・店長やマネージャーなど店舗の運営管理の中枢を担っている皆さん
・ビジネスパーソンで原価計算・原価管理に興味があったり、将来独立を考えている皆さん
・将来親の事業を引き継ぐ予定の2代目の皆さん
・経営学部・経済学部在学中で原価計算や原価管理に興味を持つ皆さん
・とにかく実例のついているやさしい原価管理に基づく経営改善の本が読みたいと思っている皆さん

【目次より】
第1話:経営改善のステップ
第2話:「喫茶ホリコン」の現状
第3話:コーヒー一杯の原価計算を考える「個別(製品別)原価計算」
第4話:儲けの構造を見てみよう「管理会計的思考」
第5話:いくらの売上が必要か「損益分岐点分析」
第6話:仕込みの時間長くないですか?「原価の三要素の一つ【労務費】を考える」
第7話:モーニングやランチセットは必要か?「稼働率と客単価」
第8話:売れ筋メニューを調べてみよう「マーケティングミックス」
第9話:ドリンクとフードはどちらがお得?「変動費分析」
第10話:単品とセットメニューどちらがお得か?「利益志向の【交叉率】を考える」
第11話:コーヒーお代わり0円は正しいか?「売れない時代のキャッシュフロー経営」
第12話:家賃は何日で回収していますか?「物件費と稼働率」
第13話:スタッフはオーナーの代わりがどこまでできますか?「人件費とスキルアップ」
第14話:エピローグ「究極のコストダウンは稼働率を上げ売上を増やすこと」

【本文より(抜粋)】
・「原価をきちんとつかむ」ということがより重要
・客数と客単価の減少を食い止め、維持し、増大させ、お金を回すのに全力を注ぐべき
・不況下においては、帳簿上の損得を考えるよりも、目先のキャッシュフローを優先させるべき場合がある
・多少の値引きをして、利益率を減らしてでも受注する。
・一番大切なことは、「如何にして稼動率を増やすか」
・来店者数を補うためには、客単価のアップが必要
・食材を共通化して、「無駄なく使い切る」という戦術が有効
・値引きしたものを買ったとしても、使い残して廃棄したのでは結果的に高くつくし、お金が寝る(キャッシュフローが悪化する)ことになる

【本文中で説明される用語(抜粋)】
【限界利益】【固定費】【全部原価計算】【売上額】【変動費額】【限界利益額】【プロダクトミックス】【マーケティングミックス】【管理会計的思考】【損益分岐点売上高】【損益分岐点分析】【直課(ちょっか)】【稼働率】【交叉率(こうさりつ)】【プロダクトミックス】…

【著者紹介】
堀内智彦(ほりうち・ともひこ)
株式会社グリップス代表取締役
埼玉県出身、日本大学理工学部卒業
日刊工業新聞社ビジネスリーダーズアカデミー講師
(財)日本生産性本部 認定経営コンサルタント
「企業ドクター」として、”赤字企業を黒字企業化する”ことをライフワークとしている

【主要著書】
「原価計算」日本生産性本部
「アナタの会社の埋蔵金(ムダ)を利益に変える本」日刊工業新聞社
「原価計算-事例で学ぶ実践のツボ!」秀和システム
「瀕死のホテルを再生せよ(上・下)」Raptor Books(電子書籍)
・公益財団法人日本生産性本部認定 経営コンサルタント
・特定非営利活動法人日本医療コンシェルジュ研究所認定医療コンシェルジュ
・ISO9001:品質システム審査員資格取得
・ISO14001:環境システム審査員資格取得
・ISO27001:情報セキュリティシステム審査員資格取得
・OH&S:労働安全衛生マネジメントシステム審査員資格取得
・行政書士登録(東京都行政書士会新宿支部所属)
・社会保険労務士登録(東京都社会保険労務士会新宿支部所属)
・税理士試験会計科目(簿記論、財務諸表論)合格
・中小企業診断士第一次試験合格
・水質関係第三種公害防止管理者、宅地建物取引主任者、測量士補など
・日刊工業新聞社「ビジネスリーダーズアカデミー」講師
・日刊工業新聞社月刊誌「工場管理」コラム好評連載中

【セミナー・講演会実績(敬称略、2009年度~)】
(財)日本賃貸住宅管理協会、金沢商工会議所、富山県中小企業団体中央会、むつ商工会議所、福島商工会議所、士の会研修会、輪島市門前商工会、敦賀商工会議所、関商工会議所、宇都宮商工会議所、新発田商工会議所、三条商工会議所、鳴門商工会議所、つくば市商工会、飛騨古川町経営革新塾、網走商工会議所、静岡法人会、岡山東法人会、白河商工会議所、大船渡商工会議所、ひたちなか商工会議所、胆江法人会、結城商工会議所、伊那商工会議所、柏崎商工会議所、下妻商工会議所、久慈商工会議所、牧の原市商工会、八千代町商工会、日立法人会、水戸商工会議所、(財)ひろぎん経済研究所、八千代商工会議所、上尾商工会議所、福島法人会、(株)関電工、神奈川労務安全衛生協会、佐久商工会議所、ウチダユニコム、盛岡法人会、流山商工会議所、石巻法人会、小野商工会議所、岩室商工会、株式会社関電工神奈川支店、震災復興支援セミナー、長井商工会議所、三条法人会、柏崎法人会、長岡法人会など

ホームページ:http://ameblo.jp/horicon/
YOU TUBE動画:http://www.youtube.com/watch?v=II9o5aIpxXw

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